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小咿_不淘气

双子座不是精神分裂,那是买一送一

推荐理由在一碗热腾腾的汤面前,再多语言都显得乏善可陈。不如抱起碗咕咚下肚,才是对老师傅们匠心最好的回应。

那一碗匠心出品的牛骨汤

老张牛肉面

老张师傅本名张顺,早在1958年便于台北做起牛肉面,继承家乡四川的传统手工艺,一做就是60年,味道却能始终如一。身为台北牛肉面冠军及《舌尖2》出镜“爆款”,若问到底有何魅力,就不得不提那一碗匠心出品的牛骨汤。

每天拂晓师傅们便系上围裙开始忙碌,从选牛骨、锯骨、剔骨开始,一步步精工细作,将百斤牛骨下锅,按比例加纯净水滚烧,一般牛肉面店用6小时足矣,但老张却坚持24小时文火慢熬,并配备专人盯锅不停搅拌,需要保持汤的沸腾状态,中间不加水,方能做出乳色味鲜的骨汤,熬出牛骨与骨髓的营养精华。令番茄丰富的维C与茄红素充分融合,几十年如一日,才成就了一碗口感浓郁层次分明的独特汤头。

虽说高汤一直以来都是美食的金牌配角,不抢戏不显眼,可正所谓“唱戏的腔,厨师的汤”,原来汤才是不少厨师卓然于众人的法宝,也因此最花功夫与时间,顶级的高汤淡如水,但滋味却能鲜美无比,带有浓稠的口感,却能润而不腻,以之浸泡其他食材,便可交相辉映。

“菜好烧,汤难吊”,想熬制这样一碗好汤,必须选用真材实料,对肉质新鲜程度、特殊部位等都要精挑细选,必须火候到位,一分钟一分钟地慢熬,不能急于求成,更别想以味精佐料之类代替一步登天,这便是老张60年来代代相传的心得。也唯有如此,才能让融合了菁华的高汤,为美味注入灵魂,不过在一碗热腾腾的汤面前,再多语言都显得乏善可陈,不如抱起碗咕咚下肚,才是对老师傅们匠心最好的回应。

店铺信息

老张牛肉面

地址: 大悦城B1楼(近吉野家)

时间:11:00 - 21:00

价格:55元

联系:

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