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鲜城天津>美食

董禹

专业美食摄影师 自媒体人 天津美食地图创始人

推荐理由它是北京金融街购物中心同名餐厅的姊妹店,炭匠炉端烧在京城开业不过一年半时间的,就以新鲜美味的料理和细致周到的服务崭露头角,获得众多食客的青睐和追捧。

从京城火到津城的人气美食

炭匠炉端烧·酒

沿着两侧铺以枯山水白色细沙的小径步入餐厅,整面墙壁的浮世绘引入眼帘。餐厅装饰充满和风意蕴,充满禅意的“挂物”和简洁的灯光,让人仿若步入日式庭院中小巧精致的食室。餐具干净、简约、摆放整齐。浅色的餐具与浅木色的桌椅搭配,淡雅又婉约。板前井然陈列各式日式清酒,师傅们的道场使我们静下心来。和风灯笼、和风门帘,单间文化都是这里的元素,淡雅的主色调给我们带来了心中的安静,告诉我们体验炉端烧要静下心来感受。 走入单间,干净、简洁,暖黄色的光有种温暖的情怀。而墙上的壁画是店主精挑细选的,让简洁的室内不失生活的气息,这种点缀有种亲切的感受。还有日本带回来的小物件,拥有日本本土的生气。

此番美味
炉端烧,起初是武士阶层才可享用的飨馔,直到昭和年间,炉端烧才在日本全国普及起来。炭匠的炉端烧让我们一睹日本炉端烧的本尊出演。不同于其他烧烤方式,炉端烧特别重视食材的新鲜,只以海盐来调味,最大程度地保留食材原本的滋味,这正符合日本美食大家北大路鲁山人所说的,“不抹杀食材本身的味道是料理的诀窍之一”。与北京店一样,和平大悦城店内亦设有一个沙盘烤炉,将新鲜的食材串起,插在炭火旁料理,才是日本正统炉端烧的灵魂。
炭匠正心诚意,就连用来烧烤的木炭也专门选用了“备长炭”(这种炭质硬而多孔,燃烧稳定而持久。在日本,但凡看到餐厅饭馆挂出使用备长炭的招牌,就等于是保证食物品质的招牌)。
更不必说所有的海鲜食材均每周数次新鲜进口,专事炉端烧的厨师将食材串在竹签上插进沙盘,慢慢转动,以确保烧烤均匀。由于食材足够新鲜,无须任何多余的调味,只在烧烤时撒少许海盐或胡椒就已喷香扑鼻。比如整只硕大的越南老虎虾需要烤制15分钟,但入口那一瞬间,甘甜多汁细腻弹滑,你就知道所有的耐心都是值得的。

蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼类中最昂贵的品种,捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%。它是游得最快的鱼,也是最大的鱼之一。作为游动迅速的掠食者,为了适应高速运动,蓝鳍金枪体内拥有产热的肌肉,可以说是热血的鱼。
蓝鳍金枪鱼市面上很难吃到,如果你热衷日料,那你就必须到炭匠去体验这种入口即化,触碰味蕾最敏感的神经的日料界刺身中的极品。
曾经在日本东京 Tsujiki 鱼市场拍卖会上,一条593磅重蓝鳍金枪鱼卖出了5649万日元,也就是736000刀的高价,天呐~炭匠的大厨为我们切开蓝鳍金枪鱼的一刻,红润、细腻的鱼肉就足以引众人围观。

海胆鱼籽饭,爽!刺激!通透!海胆滑嫩肥美,在口中融化。鲑鱼子在口子爆开,鲜美满溢!
除了原汁原味的炉端烧,炭匠亦提供日本传统寿司和新鲜刺身,以日本料理的匠人精神,全心全意为您奉上认真对待的每一份出品。
珍味生鱼片拼盘是生鱼片、海胆、甜虾的合集,是日式料理中不可或缺的美食之一。

寿司拼盘是日本传统美食。炭匠的寿司亦相当独特,不同于一般寿司店以白醋调味寿司饭,而是以赤醋调味,其实这才是最传统的江户前寿司的做法。
日本寿司在米饭中加入醋,除了帮助米饭更好更快的发酵,在味道上也与鱼肉类食材更加搭配,寿司饭的调制往往是专门寿司店的最高机密。传统的江户前寿司使用酒糟酿的赤醋,颜色深红,入口有陈郁的香气。在20世纪50年代日本的“黄变米事件”之后,人们担心颜色深的寿司饭是用质量不好的黄变米做的,对其敬而远之,寿司店只好改用白寿司醋做寿司饭。炭匠的手握寿司均使用赤醋调味的米饭,别有风味,亦是对传统日料精神的致敬。
炭烤黄鲷鱼清爽可口、肉质鲜嫩。日本对鲷鱼有着非比寻常的喜爱,关于鲷鱼日本句俗语,“即使腐败,还是鲷鱼”,形容极有价值的物品即使损坏了仍有相当的价值。
还有俳文集《鹑衣》中提到的“花属樱,人乃武士,柱乃桧木,鱼乃鲷”,这几样都是物中佳品,从此,鲷鱼渐渐被誉为“鱼之王样”,成为日本人节庆、喜宴时不可缺少的菜肴。鲷鱼的日文发音“たい” 和日语可喜可贺的发音“めでたい”相近,于是也被认为是可以带来吉祥如意的鱼。
炭烤金吉鱼被誉为“烤鱼之王”。炭匠大厨说娇嫩的金吉鱼是最难处理的。对付鱼王,不能开背,不能剖肚,在完全不损伤鱼肉外表的情况下,用筷子将鱼的内脏从嘴巴里挑出来。力道的大小,手势的掌握,稍有不慎就会面临“玩坏”的风险。

日本烤肉以牛肉为主,炙烤和牛是日式经典的美食之一。而日本人对和牛的品质要求是很高的,炭匠选用的是最高品质的A4和牛,肉用价值极高,在日本为誉为“国宝”。对于这么高品质的和牛烹饪,炭匠将火候掌握得甚是恰当,才展现出了如此外焦里嫩的口感。
斑节对虾就是老虎虾,因体型巨大且有斑纹而得此名。炭烤老虎虾的日式料理在我国并不很多,因此这道美食也是炭匠的特色之一,肉质甜美,颇有弹性。
蒲烧鳗鱼饭浓郁美味,好吃的不要不要的!蒲烧是把鱼破开剔骨,涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。蒲烧鳗鱼作为一种可增添体力的料理一直备受欢迎,“土用丑日(盛夏时节体力下降时)吃鳗鱼”是自江户时代流传至今的习惯。
牛肉鸡素烧,传统吃法是从放在餐桌中间的平底热炒锅(或电热平底锅)里直接取用。每人放一枚生鸡蛋在自己的汤碗里,用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量,在蛋汁里蘸一下后食用,别有一番风味。
辣味牛小排即辣又酥嫩,牛肉汤汁也非常好喝,这种美味似乎有一种魔性。

店铺信息

炭匠炉端烧·酒(和平大悦城店)

地址:南京路189号和平大悦城5F-07

时间:10:00 - 21:00

价格:140元

联系:022-23320108

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